Sablés aux plantes chinoises
Sablés aux plantes chinoises
Lors du congrès de médecine chinoise à Rothenburg, nous avons eu la chance de faire de nombreuses rencontres formidables.
Nos biscuits faits maison avec des ingrédients traditionnels de pharmacopée chinoise ont été au cœur de ces moments. C'est avec beaucoup de joie, de curiosité et d'amour que nous avons élaboré quatre recettes spéciales pour le congrès, inspirées de nos merveilleuses plantes issues de la médecine chinoise. Et pour être honnêtes, nous n'aurions jamais pensé qu'elles remporteraient un tel succès.
PÂTE DE BASE (Sablés)
1. Ingrédients (environ 50 petits biscuits)
- 500 g de farine
- 260 g de beurre
- 260 g de sucre
- 2 œufs
2. Préparation
- Laisser ramollir le beurre à l'avance (à température ambiante)
- Préparer les ingrédients supplémentaires en fonction de la recette
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure)
3. Préparation de la pâte
- Mélanger le beurre et le sucre et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (ne pas battre en mousse)
- Ajouter les œufs et bien les incorporer jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter la farine
- Incorporer les ingrédients supplémentaires selon la variété (une partie directement dans la pâte / une partie pour la décoration des biscuits)
- Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Temps de repos
- Façonner la pâte en boule
- L’envelopper dans du film alimentaire
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Astuce express : pour des sablés ronds classiques, façonner la pâte en un rouleau allongé de la taille souhaitée et le placer directement au réfrigérateur.
5. Abaisser et aromatiser
- Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur maximale de 5 mm
- Saupoudrer généreusement la surface avec le reste du mélange d'herbes
- Incorporer légèrement à l'aide du rouleau à pâtisserie (passer le rouleau dessus 1 à 2 fois)
Astuce express : sortir le rouleau de pâte directement du réfrigérateur et le couper en tranches à l'aide d'un couteau.
6. Facultatif (pour la brillance)
Badigeonner les biscuits de jaune d’œuf avant la cuisson
7. Cuisson
- Cuire à 180 °C
- Environ 10 minutes
Important :
- Ne pas cuire trop longtemps
- Retirer du four dès qu’ils prennent une légère couleur dorée
8. Refroidissement
- Retirer immédiatement les biscuits de la plaque avec le papier sulfurisé
- Laisser refroidir complètement sur une grille
mei gui hua (fleurs de rose chinoises) & gou qi zi (baies de goji)
Une recette harmonieuse, légèrement florale, d'une douceur raffinée et au caractère chaleureux.
Ingrédients (env. 50 petits biscuits)
- 30–40 g de baies de goji (gou qi zi)
- 20–30 g de pétales de rose chinoise (mei gui hua)
Préparation
- Hacher finement les baies de goji séchées dans un hachoir ménager (hachoir universel, moulin).
- Équeuter les pétales de rose à la main afin de ne conserver que les pétales (retirer les feuilles, les graines et la tige). Moudre finement la moitié d’entre eux. Émietter légèrement l’autre moitié avec les doigts, de manière à ce qu’ils restent reconnaissables.
Caractère
Doux, rond et chaleureux – avec une merveilleuse note délicate de rose.
chen pi (écorce de mandarine) & lan gui (cannelle)
Réchauffants, épicés et parfaits pour accompagner un thé ou une conversation conviviale.
Ingrédients (env. 50 petits biscuits)
- 15–20 g d'écorce de mandarine séchée (chen pi)
- 10–20 g de cannelle (lan gui)
Préparation
- Moudre très finement chen pi (au mortier) et n'utiliser que la poudre dans les biscuits – parsemer la pâte de quelques morceaux plus grossiers.
- Casser les bâtons de cannelle et les moudre également finement – incorporer la poudre dans les biscuits – parsemer la pâte de morceaux plus grossiers.
Caractéristiques
Chauds, aromatiques et délicieusement réconfortants – un peu comme un « Noël sous le signe de la médecine chinoise ».
hei zhi ma (sésame noir) & noix de cajou
Une variante aux notes de noisettes légèrement grillées, avec un croquant raffiné.
Ingrédients (env. 50 petits biscuits)
- 40–50 g de sésame noir (hei zhi ma), 50–60 g de noix de cajou (ou d'amandes moulues ou de noix de macadamia)
Préparation
- Sésame noir (hei zhi ma) : moudre finement la moitié et ajouter l'autre moitié à la pâte.
- 50–60 g de noix de cajou : hacher grossièrement et ajouter à la pâte.
Mélange « Sourire heureux »
Cette variante particulière est basée sur notre infusion « Sourire radieux», associé à des longanes séchés – une combinaison parfumée d’ingrédients traditionnels au caractère doux et harmonieux.
Ingrédients (env. 50 petits biscuits)
- 40–50 g de Xiao Xiao Cha – Infusion « Sourire Radieux»
- 50–60 g de longanes séchés (long yan rou)
Préparation
- Sélectionner les pétales de rose de l'infusion et les équeuter à la main afin de ne conserver que les pétales (retirer les feuilles, les graines et la tige). Broyer ensuite grossièrement le mélange de thé dans un moulin.
- Hacher finement les longanes séchés dans un hachoir ménager (hachoir universel, moulin).
Une petite touche d'inspiration issue de la cuisine avec la médecine chinoise
Les ingrédients utilisés proviennent de la pharmacopée chinoise et sont appréciés depuis des siècles. Nos biscuits se veulent une source d'inspiration culinaire et une idée gourmande pour des moments privilégiés – et non une recommandation en matière de santé ou une application thérapeutique.
En d’autres termes : peut-être pas sains au sens classique du terme… mais certainement bons pour le cœur, pour le moral et pour un petit sourire de temps en temps.
