Sesam Kuchen
Die ursprüngliche «Schwarzhaar-Süssigkeit» besteht klassisch aus schwarzem Sesam, Baumnüssen und geschmolzenem Zucker. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt schwarzer Sesam hei zhi ma als Tonikum für Yin, Jing und Blut – er nährt unter anderem das Haar. Baumnüsse wiederum wirken als mildes Tonikum für Yang, Qi und Jing. Zusammen bilden sie eine harmonische Kombination – sowohl in ihrer energetischen Wirkung als auch im Geschmack.
Für dieses Rezept haben wir die traditionelle Süssigkeit neu interpretiert – als feinen, aromatischen Sesamkuchen. Je nach gewünschter Wirkung kann der Kuchen entweder mit gemahlenen Baumnüssen (Yang-tonisierend) oder mit Mandeln (Yin-tonisierend) zubereitet werden. Natürlich spielt dabei auch der persönliche Geschmack eine Rolle.
Die milde Süsse des Gebäcks unterstützt laut TCM die Mitte (Milz/Magen), während Eier und Butter zusätzlich Yin und Blut nähren. So verbindet dieses Rezept Genuss mit traditioneller Wirkkraft – ein nährendes Stück Kuchenglück für Körper und Geist.
DAUER
30 min Vorbereitungszeit
60 min Backzeit
ZUTATEN
- 200 g hei zhi ma – Schwarzer Sesam*
- 125 g gemahlene Baumnüsse oder Mandeln
- 5 Eier
- 175 g Zucker (Rohzucker, Honig oder Maltose)
- 150 g Butter
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
* direkt in unserem Shop erhältlich
ANLEITUNG
1. Sesam rösten und mahlen (optional, für intensiveres Aroma):
Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Für ein feineres Aroma die gerösteten Samen zwei Stunden tiefkühlen, dann in einer Küchenmühle oder im Mixer mahlen. So verhindern Sie, dass sie zu einer fettigen Paste werden.
2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Buttermasse herstellen
Die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Eiweiss schlagen
In einer separaten Schüssel die Eiweisse mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Backpulver steif schlagen.
5. Trockene Zutaten mischen
Gemahlene Mandeln oder Baumnüsse mit dem schwarzen Sesam vermengen.
6. Masse vollenden
Die Nuss-Sesam-Mischung abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Buttermasse heben – nicht rühren, sondern unterziehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
7. Backen
Die fertige Masse in eine gefettete Cakeform (28–30 cm) oder in Muffinförmchen füllen. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben und auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen (Muffins benötigen ggf. kürzer – ca. 25–30 Minuten).
8. Dekorieren (optional):
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Kühl gelagert hält sich der Kuchen bis zu 1 Woche frisch!
